Entre Italie et France, son cœur balance …

Auréolé du titre de meilleures pâtes à la Carbonara de Paris par le Figaro en décembre dernier, le restaurant IDA en a fait, par la force des choses, sa signature. Mais s’attabler chez Denny Imbroisi sans s’intéresser aux autres mets de la carte, serait une grave erreur ! Tout droit venu de Lombardie mais né en Calabre, ce jeune chef au talent fou et au sourire franc a fait ses armes chez les meilleurs dont Alain Ducasse qui l’a aidé à s’installer et avec qui il a appris les fondamentaux de la cuisine française à commencer par les sauces qu’il réussit d’ailleurs à merveille. Spécialités italiennes et bons produits français, combinés avec talent sont les témoins quotidiens de la mixité de sa cuisine avec en vedette les raviolis au foie gras. Travailleur infatigable, amoureux du bon produit et toujours très lié aux petits producteurs italiens que son papa cuisinier lui fait découvrir régulièrement, le Chef signe une cuisine sincère et de qualité reconnue par le label Châteaux & Hôtels Collection. Chez IDA, le poulpe se la joue gourmand, escorté par une très légère purée de pomme de terre et un délicieux crumble d’olive et se décline tout au long de l’année en de savoureuses variations. Et en épilogue, le classique tiramisu se revisite accompagné d’une mangue pochée et de fines lamelles de gingembre.
http://www.restaurant-ida.com

Denny Imbroisi - crédit photo Maria Spera